Come cuocere cuocere un seno d’anatra

Un seno anatra arrostito offre al tuo palato una combinazione estremamente appetibile di sapori e texture. La carne stessa è scura, magra e saporita, mentre la pelle d’oro fornisce un complemento croccante e ricco. Il risultato netto – un allettante contrasto di grasso e magra – è simile a un filetto di manzo ricoperto di pancetta. Il passo cruciale in questo processo sta rendendo fuori lo strato di grasso spesso che riposa tra la pelle e il seno – prima che sia cotto al forno.

Utilizzare la punta di un coltello affilato per rimuovere il piccolo tendine dalla parte inferiore del seno, quindi asportare la guaina sottile di tessuto connettivo bianco grigio o “silverskin”, che è visibile su una parte della carne del seno. Blot il seno secco con asciugamani puliti e cospargere il lato della pelle con sale grosso.

Frigorifero il seno, scoperto, per sei ore o durante la notte. Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a produrre una crosta appositamente croccante e dorata.

Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.

Spazzolare via il sale grosso. Utilizzando un coltello affilato, incrociare la pelle con una serie di tagli superficiali. Fare attenzione a tagliare solo la pelle, non il petto sotto.

Posizionare il lato del petto d’anatra verso il basso in una padella pesante. Portare la padella a fuoco medio e tagliare il seno per sei-otto minuti, spucendo il grasso mentre si accumula. Quando la pelle ha brunito abbastanza e il grasso comincia a rendere più lentamente, rimuovere la padella dalla stufa.

Blot qualsiasi grasso fuso dalla superficie del seno, e condensa a piacere. Trasferire il seno in una teglia con una cremagliera e farlo scivolare nel forno caldo. A seconda delle dimensioni dei seni, raggiungeranno mediamente rari – 135 F – in 6-10 minuti. Rimuovere l’anatra dal forno e lasciarlo riposare per almeno cinque minuti prima di affettare e servire.