Come cucinare un arrosto di manzo rotolato in forno

Gli arrosti di manzo di manzo sono spesso irregolari di dimensioni e di forma, che porta alla cottura irregolare e un display di servizio non attrattivo. Gli arrosti di mandrino sono generalmente rotolati e legati in una forma rotonda uniforme per garantire la cottura perfetta. Uno degli arrosti più comuni preparati in questo modo è l’arrosto degli occhi di mandrino, comunemente chiamato dentro rotolo di mandrino. Mentre è possibile acquistare arrosti pre-laminati mandrino, è possibile rotolare l’arrosto in un cilindro e aggiungere un legame di castagna ogni 1-1 / 2 pollici lungo l’arrosto. Gli arrosti di mandrino sono i migliori quando brasati in liquido per lunghi periodi per abbattere i tessuti connettivi duri.

Condite l’arrosto generosamente su tutti i lati con la vostra scelta di spezie secche, come sale e pepe di base. È possibile marinare l’arrosto, se lo si desidera, ma l’arrosto è brasato in liquido per ottenere un effetto aromatico simile.

Preriscaldare una piccola quantità di olio su un calore medio-alto in un forno olandese, utilizzando solo olio sufficiente per coprire il fondo della padella.

Aggiungere l’arrosto arrotolato al olio caldo e farlo cuocere per qualche minuto su ogni lato fino a diventare ricco di colore marrone. Questo sigilla nei succhi e dà all’arrosto un colore desiderabile. Rimuovere l’arrosto dall’olio.

Verdure aromatizzate Saute, come carote a dadini, sedano e cipolle, nell’olio per qualche minuto o fino a morbido. Aggiungere la tua scelta di condimenti e spezie per gustare le verdure. Questo passo è facoltativo, ma le verdure aiutano a gustare il liquido braciante e la carne.

Riporre la carne nel forno olandese. Aggiungere abbastanza la tua scelta di liquido bracing per coprire un terzo a una metà dell’altezza di arrosto. È possibile utilizzare un singolo liquido o una miscela di diversi liquidi per arricciare l’arrosto. Prova ingredienti come pasta di pomodoro, brodo di manzo, succo di mela, vino rosso o acqua.

Preriscaldare il forno a circa 350 gradi Fahrenheit. Posizionare un coperchio sul forno olandese e posizionare la teglia nel forno sul rack centrale.

Cuocere l’arrosto di manzo arrotolato per circa 3 ore per un arrosto da 4 a 5 libbre, o fino a che la carne non sia forchetta. Controllare periodicamente l’arrosto e cucinare il liquido bracing sopra la carne. Aggiungere un altro liquido braciante alla teglia come necessario per mantenere lo stesso livello di liquido.

Rimuovere la teglia dal forno e impostare l’arrosto su una piastra di servizio. Lasciare riposare l’arrosto per circa 10 minuti. Tagliare il filo di macellaio dall’arrosto e servire. Se lo si desidera, è possibile utilizzare i drippings di carne e il liquido bracing nella padella per fare una salsa ricca per servire con l’arrosto.