Come cucinare il cuore di maiale

Il cuore del maiale è uno degli organi più attivi dell’animale, quindi è abbastanza magro. Ha un sapore ricco e denso, soprattutto quando è fresco e il grasso viene tagliato prima del tempo. Una volta che è pronto, disegnare quel sapore cucinarlo in uno dei due modi: lento e basso o veloce e appariscente. In entrambi i casi, è possibile utilizzarlo su uno stufato o un’insalata o semplicemente servirlo sul pane tostato.

Sciacquare il cuore in acqua fredda per rimuovere eventuali sporcizia o macchie. Tagliare le membrane e il più grasso possibile dall’esterno.

Tagliare il cuore in fondo al centro, ma non tagliarla tutto, usando un metodo spesso chiamato la tecnica “farfalla”. Dovrebbe essere piatto.

Tagliare ogni tessuto connettivo e grasso dall’interno e dall’esterno del cuore. Questo materiale è facile da individuare perché è più bianco del muscolo del cuore.

Preriscaldare una padella o una griglia a medio.

Condensa entrambi i lati del cuore con sale e pepe per assaggiare insieme ad altre spezie che vanno bene con carne di maiale, come il prezzemolo, il timo e il rosmarino. Abbatela con circa un cucchiaino di olio d’oliva per libbra di cuore. Rubatevi tutti gli ingredienti nella carne con le tue mani.

Posare il cuore piatto nella padella o sulla griglia e mettere un mattone sulla parte superiore. Se non si dispone di un mattone, utilizzare due o tre padelle di frittura accatastati in cima invece.

grigliate

stufare

Grigliare il cuore per circa 8 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 145 gradi Fahrenheit.

Lasciare riposare il cuore per almeno 3 minuti e poi spezzarlo in strisce sottili per insalate e panini o pezzi per antipasti e casseruola.

Sciacquare il cuore in acqua fredda per rimuovere eventuali sporcizia o macchie.

Tagliate il cuore in fondo e tagliate via qualsiasi tessuto connettivo e il più grasso possibile. Questo materiale è facile da individuare perché è più bianco del muscolo del cuore.

Fetta il cuore in cubi da 1 pollici.

Aggiungere i cubi a un sacchetto di plastica riassemblato insieme a sale e pepe per gustare, 3 cucchiai di olio d’oliva per 1 chilo di cuore e condimenti a piacere, come il prezzemolo, il timo e il rosmarino. È inoltre possibile aggiungere alcuni spicchi d’aglio a dadini e una tazza di vino rosso per libbra di cuore.

Spostare i cubi del cuore nella borsa in modo che siano coperti dalla marinata e lasciare la borsa nel frigorifero durante la notte.

Preriscaldare una padella a mezza altezza.

Separare il liquido dai cubi del cuore usando un filtro. Tenere il liquido in una ciotola e metterlo da parte.

Aggiungere i cubi di cuore alla padella e tagliarli da tutti i lati.

Aggiungere la marinata rimanente alla vaschetta, raschiare tutti i pezzetti marroni dalla parte inferiore della padella con un cucchiaio di legno e mescolare i cubi di liquido e cuore.

Ridurre la temperatura a bassa media, coprire la padella e lasciare cuocere il cuore per 25 minuti per libbra di cuore di maiale.

Aggiungere circa la stessa quantità di carote tritate e cipolle tritate alla padella come cubetti di cuore. Coprire di nuovo e cuocere per un’altra mezz’ora o fino a quando le carote sono tenere.

Strain le carote, le cipolle e i cubi di cuore di maiale e li servono subito.