Come cucinare un gambo di prosciutto nel forno

Un gambo di prosciutto – più precisamente conosciuto come un gambo di maiale – è un taglio osseo dalla gamba anteriore. Anche se è spesso definito come un hock di prosciutto, gli hocks sono un taglio diverso e sono tipicamente curati, mentre i gambi sono spesso disponibili freschi. Le carcasse di maiale sono poco costose e saporite, anche se il produttore di cibo e vino Tim Love avverte che si riveleranno spiacevolmente gommosi a meno che non siano cotti lentamente in liquido. I gambi di maiale sono alti di grassi: li mangiano solo occasionalmente e in moderazione.

Condite il gambo di maiale con sale, pepe e la vostra scelta di condimenti, come spicchi d’aglio tritati o erbe fresche tritate come il rosmarino.

Riscaldare l’olio di oliva in un forno olandese o un grande piatto da forno, utilizzando circa 4 cucchiai di olio per un gambo di maiale da 1/2 a 2 libbre. Aggiungere il gambo di maiale e farlo bruno da tutti i lati per circa 15 minuti, usando le pinze per girare la carne.

Spingere il gambo di maiale al lato del piatto e, se lo si desidera, aggiungere cipolle tritate e verdure a pezzetti come cipolle, carote o sedano. Salate brevemente le verdure. Disporre le verdure in modo uniforme intorno al gambo di maiale.

Versare in circa 2 tazze di liquido per un gambo di maiale da 1 1/2 a 2 libbre, scegliendo da vino, brodo, birra, acqua o una combinazione. Mettere in posizione il coperchio del pentolino o coprire bene la pentola con foglio di alluminio.

Mettere il piatto coperto in un forno che è stato riscaldato a 325 gradi Fahrenheit. Lasciare che la verga e le verdure di maiale cuocere per circa tre ore, usando le pinze per girare il gambo oltre la metà del tempo di cottura.

Rimuovere il piatto dal forno quando la carne è tenera e un termometro di carne inserito nella parte più spessa del segmento registra almeno 145 gradi Fahrenheit.

Scartare l’osso e servire la carne e verdure con pasta di grano intero, polenta o riso bruno.