Come arrostire un filetto di manzo nel forno

Il filetto di manzo cucina velocemente e facilmente in un arrosto spettacolare. Questo taglio lungo e cilindrico proviene dal cotone corto, il taglio più tenue della steer. Il filetto di manzo ha un sapore mite e burro che lo rende ideale per intrattenere. Il seno, con poco grasso, si intagli facilmente in filetti magri ma teneri, noti come filet mignon. Mentre bisogna cucinare la maggior parte degli arrosti a bassa temperatura in modo da non sovraccaricare gli strati esterni, questo arrosto di stufato si cucina fino a una temperatura elevata. Come altri primi tagli, il filetto di manzo è più tenera quando arrostito a medio raro.

Rimuovere il filetto di manzo dal frigorifero 60-75 minuti prima di arrostirlo. L’arrosto si cucina più rapidamente e in modo uniforme quando viene prima riscaldato a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Questa è una temperatura abbastanza elevata per brunare all’esterno e creare una crosta saporita, senza dover fare un passo in più per sbucciare l’arrosto.

Tagliare il filetto di grasso extra. Staccare qualsiasi pelle che non sia stata rimossa dal macellaio. Si noti che un’estremità del filetto è più stretta. Piegare questa estremità stretta del filetto in se stessa in modo che l’arrosto sia uniforme nella forma e nella dimensione. Avvolgere il filo di macellaio intorno all’arrosto a intervalli di un pollice.

Massaggiate le vostre preferite spezie a secco e strofinate nell’arrosto per aggiungere sapore. Le spezie comuni includono pepe, aglio, pimento e timo. Tenere premuto il sale fino a dopo aver arrostito il filetto per mantenere i succhi saporiti.

Applicare l’intera superficie esterna del filetto asciutto con gli asciugamani. Fai questo appena prima di arrostirlo per migliorare il processo di brunimento.

Trasferire il filetto di manzo su una cremagliera posta al centro di una teglia bassa. Mettere la teglia, scoperta, al centro del forno.

Preparazione

per arrosti

Arrosto il filetto fino a quando un termometro a carne istantanea indica una temperatura interna di 135 gradi per medio raro o 145 gradi per mezzo. Un filetto di due o tre libbre richiederà da 30 a 40 minuti per raggiungere medi rari e da 45 a 50 minuti per raggiungere il medio. Un filetto di manzo da quattro a cinque libbre richiederà da 50 a 60 minuti per raggiungere mediamente rari e da 60 a 70 minuti per raggiungere il medio.

Trasferire il filetto in un piatto da portata, coprirlo con foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti. La temperatura interna continua a salire per qualche minuto. Dopo circa 15 minuti, la carne si rilassa e diventa più tenera. I succhi che hanno raccolto al centro del filetto ridistribuiscono uniformemente per tutto l’arrosto.

Deglassi la padella, se vuoi servire il filetto al guscio. Mescolare in 1/2 o 1/2 tazza di consommé di qualità o brodo di manzo nella padella. Raschiare i gocciolamenti della panna dalla parte inferiore della padella mentre portate il brodo a bollire. Scaldare il liquido per diversi minuti per ridurlo e concentrare i sapori.