Come cucinare un gambo di manzo sulla griglia

Le gambe di manzo vengono tagliate dalla gamba della mucca e tendono ad essere più dure di altri tagli di carne a causa del frequente uso del muscolo della gamba. Per mantenere la carne esaurita sulla griglia, utilizzare una combinazione di metodi di cottura diretti e indiretti. Iniziare a cuocere la carne direttamente su un caldo alto. Quindi trasferire la carne in un grande piatto e lentamente cuocere i gambi in un liquido bracing per un basso calore. Mescola spesso la carne per mantenere l’umidità durante la grigliatura.

Stabilire i gambi di manzo con sale e pepe.

Sciogliere il burro in un grande vaso. Aggiungere le carote, il sedano e le cipolle al piatto e salare fino a morbido. Rimuovere le verdure dal caldo e mettere da parte.

Preparare un liquido bracing per i gambi di manzo. Mescolare brodo di manzo e acqua in un grande vaso. Stabilire il liquido braising con timo, foglie di alloro e verdure saltate.

Preriscaldare la griglia a mezza altezza. Spruzzare una piccola quantità di olio d’oliva sulle griglie del grill.

Posizionare le barre di manzo direttamente sulla parte più calda della griglia. Seara ogni lato della carne bovina per circa 1 minuto. Trasferire la carne al piatto grande con il liquido bracing.

Ridurre il calore della griglia a bassa. Coprire la pentola di braising e spostarsi sulle griglie del grill.

Smettere le gambe di manzo per poco tempo per 2 ore. Mescolare spesso la carne con liquido braciante durante la grigliatura.

Utilizzare un termometro da carne per prendere la temperatura interna delle gambe di manzo. Rimuovere la carne dal liquido braciante quando la carne è tenera e comincia a cadere dall’osso.

Lasciare riposare la carne per circa 3 minuti prima di tagliare. Sfilare un po ‘di liquido bracing sulla carne affettata e servire.