Come cucinare il prosciutto in un forno a convezione

Un forno a convezione utilizza una sorgente di calore superiore e inferiore e ventilatori per circolare l’aria riscaldata all’interno della camera di cottura. Ciò impedisce che i “punti caldi” si trovino nei forni regolari e forniscano una più uniforme cottura. I forni a convezione cucono la maggior parte dei cibi da 10 a 30 per cento più velocemente. Mentre un forno a convezione offre tipicamente più precisione di un forno standard quando si tratta di cucinare un prosciutto, i tempi di cottura continuano a variare. I forni a convezione non sono tutti uguali e le dimensioni e la forma della carne influenzano anche i tempi di cottura.

Preriscaldare il forno a convezione a 325 gradi F. Come regola generale, si deve sottrarre 25 a 50 gradi rispetto alle normali temperature di cottura del forno quando si utilizza un forno a convezione.

Rimuovere il prosciutto dal frigorifero circa 1/2 ora prima della cottura. Tagliare qualche grasso se c’è una quantità eccessiva, ma assicuratevi di lasciare uno strato spesso per aiutare a trattenere i succhi e i sapori naturali del prosciutto. Condite il prosciutto secondo il gusto o la ricetta che stai usando.

Posizionare il prosciutto in una teglia bassa con il lato affinato rivolto verso l’alto. Utilizzare una teglia abbastanza grande che il prosciutto non tocchi i bordi, quindi l’aria circolata del forno a convezione attraversa tutta la carne.

Inserire un termometro di carne nel prosciutto se si dispone di uno che sia sicuro per essere utilizzato nel forno durante la cottura. Assicurarsi che non sia in contatto con l’osso, se il prosciutto è sull’osso. Testare la temperatura interna del prosciutto ogni pochi minuti una volta che il tempo di cottura è quasi trascorso se non si dispone di un termometro da carne.

Cuocere il prosciutto per circa 20 minuti per libbra se è sull’osso. Pianta a cucinare almeno qualche minuto di più per libbra se stai cucinando un prosciutto disossato. Basterlo periodicamente se la tua ricetta lo richiede.

Rimuovere il prosciutto dal forno una volta che la sua temperatura interna raggiunge 160 F. Togliere un grande pezzo di foglio di alluminio sopra il prosciutto e lasciarlo sedere per circa 15 minuti, durante il quale la sua temperatura salirà di circa 10 gradi più in alto e i suoi succhi si stabiliranno.